quinta-feira, 23 de outubro de 2008

Macarrão Gelado - Hiyashi Somen

Macarrão leve, de fácil preparo. É uma sugestão perfeita para os dias quentes

Ingredientes:
  • 500 gramas de macarrão somem, que é bem fininho.
Para o molho:
  • 1 envelope de hondashi, tempero pronto à base de peixe
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de mirin, um sakê próprio para cozinha
  • 1 copo de shoyu, o molho de soja
  • 10 cm de kombu, uma folha seca de alga
  • 5 copos de água
Para o acompanhamento:
  • gengibre ralado
  • dois ovos fritos como omelete e cortados em tiras
  • nori, uma folha de alga mais fina, também cortada em tirinhas
  • cebolinha verde
Modo de preparo:
  1. Cozinhe o macarrão em água fervente por apenas três minutos, escorra e deixe esfriar.
Para o molho:
  1. Leve a água ao fogo e ponha os ingredientes hondashi, açúcar, sakê, shoyu e kombu. Basta ferver um pouco e está pronto.
  2. Depois de esfriar, retire a folha de kombu e leve o molho à geladeira.
  3. Na hora de servir, o macarrão também deve estar bem geladinho. Por isso, ponha algumas pedras de gelo.
  4. O tempero é a gosto.
  5. Em tigelinhas você põe o macarrão, o molho, e um pouco de cada um dos acompanhamentos do jeito que você preferir.
Fonte: http://www.cozinhajaponesa.com.br/v04/receitasjaponesas_d.asp?s=6&c=197

sexta-feira, 16 de maio de 2008

Massa de Salgadinhos

Fonte: Mais Você
Convidado: Solange Mangueira, quituteira

Ingredientes

- 1 litro de leite
- 1 kg de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo médio, coloque leite, farinha de trigo, manteiga, sal, salsinha picada e pimenta-do-reino moída. Com o auxílio de uma colher de pau, misture continuamente por +/- 30 minutos, até a massa soltar da panela.

2º - Retire do fogo e despeje numa superfície lisa. Trabalhe a massa ainda morna. Retire uma porção da massa e abra com o auxílio de um rolo numa espessura fina. Com a boca de um copo ou cortador de massa, corte o tamanho de sua preferência. Coloque uma porção de recheio no centro e feche no formato que desejar.

3º - Passe os salgadinhos na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra sobre papel toalha e sirva quente. SUGESTÕES DE RECHEIOS: - carne moída refogada com temperos - frango cozido e desfiado - queijo cremoso - camarão pré-cozido - carne seca dessalgada, cozida e desfiada - bacalhau cozido e desfiado

quinta-feira, 20 de março de 2008

Pão de forma (Palmirinha)

Ingredientes:
1 xic leite morno
1/2 xic óleo
2 ovos
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (café) sal
2 tabletes fermento para pão
3 xic farinha de trigo

Modo de preparar:
Bater no liquidificador todos os ingredientes (exceto a farinha). Acrescentar a farinha e mexer até formar bolhas. Cobrir e deixar crescer por 20 min.
Colocar (em forma untada) no forno à 150º por 20 min. e à 180º por 10 min.
Dica: acrescentar semente de linhaça e aveia. Gergelim para polvilhar.

sexta-feira, 8 de fevereiro de 2008

Strogonoff

Ingredientes
1 kg de carne em um só pedaço (filé mignon, contra-filé, alcatra)
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas picadas
meia colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
meia xícara (chá) de conhaque
200 g de champignon em conserva , fatiado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados ou
3 colheres (sopa) de purê de tomate
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de catchup
1 lata de creme de leite, sem soro








Modo de Preparo
Pique a carne em tirinhas finas. Derreta três colheres (sopa) de manteiga em uma frigideira grande e vá fritando a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retire a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e frite aí a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta, despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama, junte os champignons, tampe a frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente os tomates, a mostarda e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, torne a tampar a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir, com arroz branco e batata palha.

Dicas
- Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro.
- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.
- A carne deve fritar e não cozinhar. Não deixe juntar suco, fritando em fogo alto e aos poucos.
- Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tirinhas ou camarões limpos.
- Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, obtemos apenas o aroma da bebida usada.


Rendimento : 5 porções

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2008

Massa de panqueca

Ingredientes:
  • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • sal a gosto
Modo de preparo:
  1. Coloque no liquidificador: os ovos, o leite o e óleo, bata durante alguns minutos e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo.
  2. Após colocar toda a farinha de trigo coloque sal a seu gosto.
  3. A massa deve ficar pastosa não muito grossa.
  4. Com um papel toalha espalhe óleo por toda a frigideira.
  5. Se tiver uma frigideira anteaderente melhor.
  6. Pegue uma concha (essas conchas de servir feijão) ela vai servir como medida.
  7. Cada concha vai equivaler a uma panqueca.
  8. Despeje no meio da frigideira e vá girando, espalhando a massa de uma forma uniforme por todo o fundo da frigideira.
  9. Você irá repara q as bordas da massa irão se soltando, quando toda a massa se soltar da panela esta no ponto de virar.
  10. Cuidado para que a massa não fique grossa.
  11. Quanto mais fina mais gostosa ela fica.

Oyakodon

(Para quatro pessoas)
120g de carne de frango (sobrecoxa) cortada em tiras grossas
1 cebola cortadas em fatias
2 cebolinhas (daquelas mais grossas e com a parte branca) cortadas em fatias diagonais
4 ovos batidos
4 x de arroz japonês cozido

Para o molho
1-1/2 x de dashi (prometo que um dia coloco uma receita decente de dashi, por hora usem cerca de 1/2x de água, ou procurem com o google!)
5 c sopa de mirim
1-1/2 c chá de açúcar
2 c sopa de shoyu

Ferva os ingredientes do molho, adicione o frango e a cebola até que fiquem macios. Adicione a cebolinha e os ovos. Não mexa muito (ou não mexa), quando os ovos estiverem mais ou menos firmes, cubra o arroz já dividido em 4 tigelas com porções da mistura.

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In Japanese "oya" means "parents", "ko"="son" and "donburi"=bowl. So, if you have a bowl with rice, eggs and chicken meat it is a oyakodon! It's a very popular and simple japanese dish, i've eaten it for the first time when i was in Japan, more precisely in a university in Kyoto. On that occasion, i found that the eggs could be cooked for some more time, but that's how they were supposed to be, but you can cook them longer if you prepare it at home.

Fonte: http://kafkanapraia.blogspot.com/2006/09/oyakodonburi.html